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Quinoa propiedades

¿Qué es la quinoa real?
La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.

Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo usalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas.

La quinoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

Composición quinoa
Análisis de 100 gramos de producto en seco:
Valor energético: 354 kcal/1499 kj
Proteínas: 12,5 g
Grasas: 5,5 g
Hidratos de carbono: 63,7 g
Magnesio: 185 mg
Hierro: 3,7 mg

Beneficios de la quinoa
La quinoa es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12 al 18 por ciento, y por ser una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinoa tiene una amplia cantidad de lisina.

La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble.
Está libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.

La quinoa es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas, minerales y vitaminas.
También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

SALTEADO DE QUINOA CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Platos Principales: Quinoa

Apto para Veg*nos

Ingredientes para 2 personas:
1/2 taza de quinoa
1/2 taza de quinoa
1/2 calabacín pequeño
4 tiras de pimiento rojo picado en daditos
4 tiras de pimiento verde picado en daditos
1/2 cebolla pequeña
6 champiñones pequeños
ajo en polvo
pimienta negra recién picada
sal marina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
el zumo de medio limón pequeño
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

Elaboración:

Lavamos la quinoa en agua fría y la cocemos en agua hirviendo con la pastilla de caldo vegetal. Cuando esté cocida (unos 15-20 minutos) la escurrimos y la reservamos. La quinoa estará cocida cuando veamos que se abre y sale un rabito del grano.

Mientras, picamos la cebolla en daditos pequeños y la pochamos en una sartén antiadherente con un pellizco de sal a fuego muy lento. Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos.

Añadimos los pimientos y el calabacín a la sartén y dejamos que se haga removiendo de vez en cuando durante unos 10-12 minutos.

Lavamos los champiñones, los secamos y los cortamos en cuartos. Añadimos ajo en polvo al gusto y pimienta negra recién molida. Recitificamos de sal. Añadimos los champiñones, subimos el fuego y agregamos el zumo de limón. Damos vueltas, bajamos, tapamos y dejamos que se haga hasta que todo esté bien hecho (unos 15 minutos).

Añadimos la quinoa, removemos y dejamos que se mezclen los sabores a fuego medio unos 7 minutos. Subimo el fuego y salteamos removiendo constantemente.

Servimos caliente.

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